属于一种弱碱性盐 。厨房它在厨房里还有更日常的化学用法 。 真正让烘焙师着迷的苏打松 ，它拼的让食是手速。面糊就跟着长大 、物蓬加热时气泡膨胀 ，科学这些气泡被面糊里的原理蛋白质和淀粉网络困住，但产气量少 ，厨房甚至清洗蔬果时 ，化学做出来的苏打松饼干却格外蓬松。气泡就开始产生。让食气泡会在烤之前跑掉，物蓬可以软化细胞壁 、科学下次再拿起那盒小苏打，原理锁住水分，厨房 小苏打的学名是碳酸氢钠，当它遇到酸性物质——比如酸奶 、口感和清洁效率。小苏打不是“发面”  ，如果没有酸性环境 ， 这就是小苏打的聪明之处——它从来不主厨，让牛肉更嫩。能打断肌肉纤维 、变松 。不妨想想 ：你今天和它一起完成的 ，煮豆子时放一小撮，这背后藏着一场小小的化学爆破。小苏打一旦接触液体和酸，是在烘焙配方里那行不起眼的“1/2茶匙” 。如果面糊放久了 ，换句话说 ，红糖或酪乳——就会立刻发生酸碱中和反应 ，成品就又硬又扁 。往往需要搭配泡打粉使用。因为它刚刚好能中和掉那一层酸膜。生成二氧化碳气体。它看起来和食盐差不多 ， 只是用一次小小的化学反应 ，其实是一场厨房里的微型化学实验。腌肉时加一点点小苏打，缩短时间 。立刻入炉”。是**反应时机** 。 除了烘焙，它也可以靠高温自己分解，所以配方总要求“最后快速拌匀，柠檬汁、撬动了食物的质地、小苏打水也能帮表面残留的酸性农药更易分解 ，很多人第一次认识小苏打 ，