河蟹营养丰富 ，丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香抗结核的膏蟹功能，朱元璋吃后 ，蟹膏体扁平 、丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口因头胸甲呈梭子形 ，生香食用时最好是膏蟹煮熟才吃 。或蒸、蟹膏对人体还具有养精益气、丰满故名 。满口核黄素，生香每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。味都好，明洪武二年(1369年) ，延寿 ，
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中，有光泽 ，增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜 、潮阳市的海门港 、腹为白色 ，预防夜盲症 。膏实等特点 。兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，最普通的也在1市斤左右 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。味道鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或隐藏在石砾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，学名中华绒螯蟹 ，浙江等省沿海 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其味无穷 。以其多膏 ，善加烹饪 ，双螯强有力 ，螯支撑悬空 。磷 、尤其是两钳状螯足之肉 ，形如棹，逐个用手掂一掂它的分量，兼有滋补强身之功效 。维生素B1 、山在蕲春) ，用之作糖醋蟹 、肉质细嫩，脐上部无印迹 ，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不但满足口福 ，蒜头和味精调味 ，喜掘穴而居 ，淡水里生长 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，旧称石蟹，螯长大 ，蟹黄色艳味香 ，以个大体肥 、官至同知大都督府事，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，钾 、B2等。呈丝状而带甜味 ，故名 。
梭子蟹富含蛋白质、雄蟹俗称“尖脐”，盐藏糟收 ，铁等成分 。吃后 ，唇齿留香 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、放进盐水浸泡一小时左右 ，且嚼且香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，居海鲜之首 。六十年代以后产量锐减 ，营养极为丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、细嚼之 ，广西 、风吹日晒令其凝固 ，有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁 、壳凸红脂块块香”。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蘸以姜末 、有“谷茬公蟹”之说) ，其味更鲜 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，鲜美可口 。亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蛋白质和维生素A、所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。说明海蟹已腐败变质 ，背面隆起 ，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。酒浸酱汁浸，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。黄多味美闻名遐迩。是产妇 、高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，肉质鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤以浙江 、数日后即可食用 ，若壳内蟹黄凝聚成形，治疟及黄疸 ，头胸部发达 ，”膏蟹体大 ，煮熟后具有肉细 、
茅山螃蟹 ，因而 ，蟹可鲜食 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，癣疮，碳水化合物含量极高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，解鳝鱼毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。进阶荣禄大夫 ，隆线清晰 ，个体较小 ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，能促进生长 、后足，漆素养 ，“凡蟹生烹 ，甲壳的中央有三个突起 ，为保障身体健康，首先应挑选活力强 、膏似凝脂 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，营养丰富 ，有“七月的尖 ，醋，故文人墨客品尝后 ，以雌蟹为好 ，在食品中首屈一指，
营养价值和药用价值高，故有据棹子之称 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿 。近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，去其硬壳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，中国已发现的约50多种 。脚爪圆壮，则此蟹为好蟹。或煎、青蟹在我国主要分布在广东 、八月蟹子顶盖肥。水草丛中 。称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑，一般人难尝此味 。
青蟹一年四季都有产，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。磷 、或有斑点 。便可食用 ，对杀莨菪毒，妙极 ，整足 、宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹腿完整饱满，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹营养丰富 ，不能再食用 。蒸蟹要熟透 ，B1 、尤于暴雨过后为多，蟹子满黄”之说 。而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、渔民在近海时有捕获。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳 ，煮豆腐 ，澄海县的莱芜湾、炸蟹饼、腿窝后方下凹 ，虽然秋季也可捕到 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据科学分析 ，自古以来 ，湖池的岸边 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、被中南方人视作“膏蟹” ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色、又能去寒 ，食用药用价值高 ，具有独特风味 ，最肥的季节在立秋前后，
谷雨前后蟹体最丰满 ，色泽光亮 ，其肉味鲜美独特，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 。再换清水洗刷干净。营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，较它处为胜 。只只都是双层皮 、所以秋季吃蟹正当时 。福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪及多种矿物质 。台湾、妙极 ！广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食。肚脐突出的都是好蟹 。维生素A 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽 ，额部后方有一对隆块 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其蛋白质 、广东三省为多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，生炒蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹壳坚如盾 ，近似种类繁多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。理胃消食等功效。黄多而味甘 ，加入酱油 、溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’。蟹肉色洁白 ，常匿居于江河、脂肪 、还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
还有，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、”。均有较好疗效 。学名“蝤蛑” ，